Existeixen diversos factors a tenir en
compte quan es vol decidir el tema d’un treball acadèmic tan important com el
TR. Per una part, ha de recollir aspectes de la meva formació que, per nous i
atractius, m’han impressionat, i , per una altre banda, reflectir i establir totes
les bases de tota una aposta de futur acadèmic i professional.
En aquest sentit, crec que el tema que he
escollit uneix a la perfecció tots aquests aspectes. Es tracta de parlar de
ciència. I es tracta d’aplicar la ciència a una de les disciplines vitals i
socials inherents al ésser humà i de major transcendència: la cuina.
Des de temps immemorials l’home s’alimenta
per a subsistir, i ho fa basant-se en la transformació dels ingredients
naturals que ha tingut al seu abast. És en aquest exercici de transformació on
s’ha evidenciat una veritable revolució en el món de la gastronomia: la
incorporació d’elements físics i químics al procés culinari per a obtenir un
resultat totalment innovador i altament creatiu. El que s’ha donat a anomenar cuina
molecular o creativa.
La finalitat d’aquest treball és definir,
explicar i catalogar els diferents processos científics que s’han incorporat a
la gastronomia, clarificant-los i desterrant així la idea de que aquests
processos són poc saludables, superflus o inútils.
Emprendrem un camí apassionant per la
historia de la gastronomia creativa, veient com, poc a poc, grans precursors
s’han donat compte de la utilitat de la ciència per a fer les seves creacions.
Explicarem els processos científics i a catalogar els seus ingredients, veure
que fa cada un d’ells i per a què s’usa. Experimentarem amb alguns d’ells a
nivell pràctic fins a un producte final elaborat.
I per últim, sortirem al carrer per a
comprovar, en una espècie de ruta gastronòmica molecular per la ciutat de
Barcelona, per a veure com aquest tipus de cuina ja es troba entre nosaltres,
parlant amb els seus protagonistes per a que ens expliquin com la veuen, com
han arribat fins a ella i cap a on creuen que ens portarà.
En definitiva, veurem que darrere un plat
bonic hi ha molt més que una aparença, hi ha art barrejat amb cuina.
No hay comentarios:
Publicar un comentario