ESFERIFICACIÓ

Comencem amb una de les tècniques més famoses conegudes arreu del món. Estem parlant de la esferificació. 

·     Aquesta tècnica és una de les més conegudes ja que s’ha popularitzat gràcies a la creació de varis plats amb esferificacions de xefs molt reconeguts. Aquest procediment es porta fent des de ja fa molt anys per tal d’imitar el caviar.  Aquesta tècnica consisteix en encapsular líquids a esferes fetes d’una capa gelatinosa. És necessari l’ús d’una proporció concreta d’un espessidor natural com per exemple l’algin.

Existeixen dos tipus d’esferificació:

1) Esferificació bàsica: En aquest cas, s’afegeix l’espessidor al líquid que es vol esferificar.

2)  Esferificació inversa: És l’aplicació inversa a l’esferificació bàsica. Si el líquid que es vol esferificar conté calci com per exemple el iogurt, només s’ha de submergir aquest líquid en una dissolució d’alginat. Si aquest líquid no conté calci, s’haurà d’afegir gluconolactat de calci i després submergir la solució en la dissolució d’alginat.

Aquest procediment es fa servir molt a la cuina ja que permet al cuiner o xef expressar

tots els sabors d’un plat en la seva màxima potència ja que, un cop introduïda la

esferificació a la boca, aquesta explota i allibera tota la seva energia i força fet que fa

que el client experimenti una experiència única.